Nudeln mit Zitronensoße

für 2 Personen:

300 g Nudeln
125 ml halbsüßer Weißwein
125 ml Gemüsebrühe
125 ml Soja Cuisine
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
1 Bund Zitronenmelisse (wahlweise Minze oder Petersilie)
Salz
Pfeffer
1 EL Margarine
2 EL Parmazano veganer Parmesan Käse

1. Wein, Gemüsebrühe, Soja Cuisine, Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermengen und etwas einkochen lassen.

2. Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

3. Kurz vor dem Servieren die Nudeln mit den gehackten Kräutern, Parmesan, Margarine und Soße gut vermengen.

Tomaten-Mandel-Pesto

für 4 Personen

400 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
30 g Parmazano veganer Parmesan Käse
½ Bund Basilikum
Zitronenmelisse
100 g Mandeln
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker

1.Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Knoblauch pressen.
2.Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken.
3.Alle Zutaten im Mixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Pasta mit Tomaten und Sellerie

für 4 Personen

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Sellerie
500 g Tomatenmark
1 kleine Dose passierte Tomaten
2 TL Zucker
2 EL gehacktes Basilikum
1 EL Soja Cuisine
Parmazano veganer Parmesan Käse
500 g Pasta

1.Gemüse waschen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Möhre und Sellerie bei geringer Hitze ca. 10 Minuten anschwitzen.
2.Tomaten, Zucker und 125 ml Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten im geschlossenem Topf köcheln lassen. Salzen, pfeffern und bei Bedarf mit bis zu 185 ml Wasser augießen.
3.Pasta nach Packungsanleitung zubereiten.
4.Basilikum und Soja Cuisine unter die Soße rühren, servieren und mit Parmesan bestreuen.